【たんぱく加水分解物の危険性】ほとんどの白だし、菓子、かまぼこ類などに使用
| たん白加水分解物のリスク ◆味覚が破壊される（自然界にない濃い旨み） ◆発がん性がある（塩酸を使って分解する） ◆原料に何を使っているか分からない |
たんぱく加水分解物 どんなものに使わている？
・しょうゆ、白だし（ほとんどの白だしに使われている）
・レトルト食品
・インスタント麺
・ハム、ソーセージ
・冷凍食品
・だしパック
・カップ麺
・かまぼこ類
・漬物類
・お菓子など
食品の裏表紙を見て下さい。
今やたん白加水分解物の入っていないものを捜すのが難しいほど
殆どの食品に入っています。
たんぱく加水分解物 原料と作り方
たん白加水分解物を使う目的は、旨みを出すためです。
まずいもの、劣悪なものでもこれをいれることで
美味しく感じさせることが出来ます。
たん白加水分解物の原料
| 植物性のタンパク質を原料としたもの | ・大豆、とうもろこし、小麦など ・搾りかすなどの劣悪なもの ・遺伝子組み換えのもの |
| 動物性のタンパク質を原料としたもの | ・牛肉、豚肉、魚肉のくず肉 ・食用にならないもの |
とにかくタンパク質が含まれるものなら何でも可なのです。
中国ではたん白加水分解物の原料は髪の毛だという話もあります。
また、食用にならない肉の中には、
内蔵や、頭、病死した動物の肉も含まれるようです。
強烈な旨みの原料には何が含まれているのか分からず怖いですね。
たん白加水分解物の作り方（酸分解法）
塩酸を加えて、短時間で分解する方法が主流
・短時間でしかも低コストで製造できる。
・製造過程で発がん物質が出来る（クロロプロパノール類）
※タンパク質に含まれるグリセリンと塩酸が反応して、
クロロプロパノール類が発生し、
その中に含まれるDCPとMCPが問題視されています。
海外のクロロプロパノール類（3-MCPD)の規制値
EU⇒0.02ｍｇ/ｋｇ
オーストラリア⇒0.2ｍｇ/ｋｇ
カナダ、アメリカ、中国⇒1.0ｍｇ/ｋｇ
日本では、醤油の中には7.8ｍｇ/ｋｇのものもあります。
≫調味液中のクロロプロパノール類
その他の分解法に
・熱分解法
・酵素分解法
がありますが、いずれもコストと時間がかかるので
殆どは、塩酸を使って分解しています。
| たんぱく加水分解物 問題点
・味覚が破壊される（旨みが強いため舌の感覚が狂う） |
本物の醤油とは？
殆どの醤油には、たん白加水分解物はじめ何かしらの添加物が入っています。
本当の醤油は原材料が小麦、大豆、食塩、米のみです。
値段は少し高いですが、風味と味が全く違います。
健康のためには、本物の醤油を使いたいものです。
| たんぱく加水分解物の健康リスクを避ける方法
□裏の表示を見て、たん白加水分解物の入っていない商品を選ぶようにする |
